Se você já foi a alguma ilha grega, provavelmente já presenciou, ou passou por essa cena. Você senta, olha o cardápio e vê logo que tem um vinho nele, após pedir esse vinho, o garçom traz uma garrafa de vidro simples, sem rótulo nenhum, às vezes até um pouco embaçada, cheia de um líquido claro, rosé, ou tinto. Você pensa: como assim? Pois não estranhe, esse é o chamado “vinho da casa”, e, ao contrário do que se poderia imaginar, essa ausência de rótulo não é sinal de qualidade inferior. É, na verdade, parte de uma tradição bastante específica da cultura de tavernas gregas. E uma tradição que definitivamente você deveria vivenciar, caso seja um fã de vinho, é claro.
Uma tradição que envolve a produção caseira
Historicamente, boa parte das famílias em ilhas gregas menores, mantinha pequenas produções próprias de vinho, muitas vezes a partir de parreiras cultivadas na própria propriedade ou compradas de vizinhos produtores locais. Esse vinho nunca foi pensado para ser engarrafado com rótulo comercial e vendido em larga escala: era feito para consumo da própria família, e o excedente acabava servido nas tavernas administradas por essas mesmas famílias, ou vendido a granel para outros estabelecimentos da região.
Esse costume se manteve mesmo com a modernização geral da produção de vinho na Grécia. Muitas tavernas tradicionais em ilhas gregas ainda preferem servir esse vinho “da casa”, geralmente mais simples, mais leve, com menos intervenção técnica do que os rótulos comerciais vendidos em garrafas fechadas de vinícolas maiores.
Uma ideia muito interessante, concorda?
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O ritual da garrafa e do copo pequeno
Além do vinho em si, existe todo um ritual social em torno dessa garrafa sem rótulo: ela costuma vir acompanhada de copos pequenos, e é comum que seja compartilhada entre a mesa inteira ao longo de uma refeição longa, sem pressa. Isso é muito típico do “σιγά, σιγά” grego, que ao pé da letra significa: “devagar, devagar” e representa uma característica central da cultura de refeições grega: comer (e beber) em grupo, devagar e, claro, com a mesa cheia de pratos pequenos compartilhados entre todos.
A tradição combina perfeitamente com os pratos gregos
Não é coincidência que esse tipo de vinho simples combine tão bem com pratos como a revithada ou o mastelo, receitas igualmente simples em ingredientes, mas ricas em sabor graças ao tempo de preparo. Existe uma espécie de coerência estética e cultural entre a comida das ilhas gregas, principalmente as pequenas ilhas, cozida devagar em recipientes de barro tradicionais, e um vinho igualmente despretensioso, servido sem rótulo, sem pressa, direto da produção caseira de alguma família da própria ilha.
Sim, é uma combinação perfeita!
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Um detalhe tão pequeno, mas que mostra muito sobre o lugar
Numa época em que boa parte do mercado de vinhos valoriza rótulos, prêmios e marketing, esse hábito das tavernas gregas, de servir, com naturalidade, um vinho sem identificação nenhuma além de “é o nosso, feito aqui”, funciona quase como um contraponto cultural. O que eu acredito ser mais interessante é que ver como um lugar com tanta qualidade e experiência gastronômica não depende de embalagem, mas sim da autenticidade e de proximidade entre quem produz e quem serve.
Ou seja, agora, quando você for à Grécia, quando uma garrafa sem rótulo chegar à sua mesa numa taverna, vale menos perguntar de qual vinícola ela veio e mais aproveitar o fato de que, muito provavelmente, aquele vinho nasceu a poucos quilômetros dali, feito por gente que também está, naquele mesmo momento, sentada em alguma outra mesa da ilha.